Dal 1988 il Taleggio è diventato a denominazione di origine, vale a dire che la produzione è consentita solo in determinate zone che corrispondono a buona parte delle province lombarde (Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia) oltre che alle province di Treviso e di Novara.

Va inoltre detto che il Consorzio per la tutela del formaggio Taleggio controlla la qualità del prodotto marchiando le forme idonee a essere commercializzate.

Il Taleggio per ogni 100 grammi di prodotto fornisce 315 kcalorie con un apporto di grassi pari a 26 grammi e di proteine che superano i 19 grammi, e contiene solo 75 mg di colesterolo, un indice dell'equilibrio nella composizione di questo saporito formaggio.  

Quando acquistate del taleggio eccovi alcune regole da seguire:

- Verificate innanzitutto che sulla forma quadrata sia presente il caratteristico marchio a quadrifoglio del Consorzio;
- La crosta deve essere morbida e sottile, ed eventuali striature azzurre o grigie non ne alterano la qualità;
- La pasta deve essere morbida in prossimità della crosta e più asciutta verso il centro;
- L'aroma deve risultare marcato e perfino pungente, ma il sapore al contrario non deve essere forte.

Ecco qualche suggerimento per conservare questo gustoso formaggio al meglio:

- Anche il Taleggio, come la maggior parte dei formaggi, va acquistato in piccole quantità in modo da poterlo consumare entro pochi giorni conservandolo, ma solo per breve tempo, avvolto in un foglio di alluminio, nel reparto meno freddo del frigorifero;
- Mezz'ora prima di servirlo, toglietelo dall'involucro protettivo e lasciatelo ambientare.

E se intendete offrirlo agli amici, ecco come presentarlo:

- Prima di affettarlo, il Taleggio andrebbe raschiato con un apposito coltello dentellato, in modo da eliminare lo strato più superficiale della crosta.
Questa operazione consente, per chi volesse, di poter consumare il formaggio con la crosta. Infatti questa, da un punto di vista gastronomico, rappresenta una componente importante del Taleggio, in quanto è aromatica e gustosa.
- Accompagnate il Taleggio con un pane bianco casereccio non molto salato, oppure con pane al tartufo.