Della sogliola circa il 50% del peso è carne edibile, il resto è costituito dalla testa, dalla lisca e dalle interiora, per cui bisognerà tenerne conto al momento dell'acquisto di sogliole fresche.

Come abbiamo anche detto in precedenza, la sogliola possiede carni molto leggere e digeribili, e questo la rende però facilmente deperibile, per cui al momento dell'acquisto va pulita quanto prima e poi surgelata o cucinata, o più semplicemente è reperibile in tutti i supermercati già surgelata e pronta all'uso.

La sogliola fornisce circa 85 kcalorie per ogni 100 grammi, ottima quindi per essere inserita nel programma di una dieta o da preparare per bambini o convalescenti, le sue carni inoltre sono ricche di sali minerali, fornisce proteine ed è quasi priva di grassi.

La sogliola, come anche il cefalo e il nasello, è un pesce facilmente reperibile per tutto l'anno, e mantiene il suo prezzo d'acquisto quasi stabile in ogni mese dell'anno, anche se rispetto ad altre varietà di pesce ha un costo decisamente superiore.

Volendo rispettare i parametri della dieta mediterranea, il pesce dovrebbe essere consumato almeno una volta a settimana, al contrario della carne rossa che in teoria andrebbe consumata una sola volta al mese, ma il nostro consiglio è quello di consumare la carne di pesce, inclusa ovviamente la sogliola, due o anche più volte alla settimana, considerati gli innegabili vantaggi che offre questa tipologia di dieta al nostro organismo.