Tra le varietà di Sherry più famose possiamo citare il Manzanilla, e il Pedro Ximenez, con caratteristiche che si differenziano nell'aroma, nel gusto e nel grado alcolico.

Anche se viene utilizzato per insaporire piatti di carne o di pesce, l'abbinamento gastronomico ideale dello Sherry è con i dolci.

Bevuto insieme ad un buon gelato al cioccolato, genuino e ricco di cacao, costituisce un connubio vincente.

In commercio lo Sherry, invecchiato 12 anni, viene solitamente venduto attorno ai 10 euro a bottiglia (in enoteca).

Come abbiamo descritto prima, lo Sherry viene fatto maturare in botti da 600 litri che vengono disposte in file sovrapposte, in basso le botti col vino più maturo, in una fila che viene chiamata "criadera" e in alto via via le botti col vino sempre più giovane, man mano che il vino nelle botti della criadera evapora, viene sostituito con quello delle botti della fila superiore, denominata "prima criadera", e così via fino alla fila che sta più in alto dove all'evaporazione si rimedia col vino fresco prodotto, questo procedimento dura 3 anni fino all'ottenimento, nella criadera, dello Sherry pronto da imbottigliare.

I procedimenti che vengono utilizzati per ottenere lo Sherry rispecchiano in parte quello che viene fatto per produrre l'aceto balsamico di Modena. D'altra parte, viene prodotto anche un aceto di Sherry, utilizzando le partite del vino omonimo andate a male perché attaccate da batteri acetici ed attuando il metodo "soleras", che letteralmente significa terra e sole, gli unici ingredienti per la ricetta dello Sherry genuino.