Oltre alle carni gustose, lo sgombro è un pesce ricchissimo di proprietà benefiche per il nostro organismo, prima tra tutte la notevole quantità di omega 3, eccezionali coadiuvanti nella lotta contro l'ipercolesterolemia e le malattie cardiocircolatorie.

I nutrizionisti considerano lo sgombro una vera riserva di vitamine e un integratore proteico.

Lo sgombro fornisce circa 191 kcalorie per ogni 100 grammi di prodotto edibile, il che lo fa emergere da quanto fornito dagli altri pesci ed evidenzia quanto grasse siano le sue carni, ma attenzione che si tratta di grasso "buono" che combatte il colesterolo da un lato e rende il pesce più appetibile dall'altro.

 Oltre agli omega 3, lo sgombro fornisce, sempre per 100 grammi di carne, 19 grammi di proteine.

Al mercato, quando acquistate uno sgombro, evitate quelli privi di testa in quanto, essendo la prima a deteriorarsi, rischiereste di prendere del pesce non freschissimo, inoltre valgono le solite raccomandazioni, carne soda, branchie rosso vivo e occhio vivace.

Lo sgombro, oltre ad essere disponibile fresco, è commercializzato anche in scatola, sott'olio e al naturale, ma anche surgelato e già pulito.

Unica nota dolente dello sgombro è che, come tutti i pesci, le sue carni presentano un discreto contenuto di sodio, con valori che si presentano più elevati nel caso di sgombro sott'olio rispetto a quello al naturale.