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 La senape è una
pianta erbacea,
originaria
dell'Asia, dal fusto
eretto e foglie di
forme ovali che
vengono usate come
aroma per le
insalate.
I semi della
senape, di vari
colori e di forma
sferica in base alla
varietà, sono invece
presenti nei frutti,
un baccello sottile
ed appuntito dalla
forma piuttosto
allungata.
Diverse sono le
tipologie di senape,
tra cui troviamo la
senape nera, quella
bianca e la bruna,
chiamata anche
senape cinese ed
impiegata per la
produzione un
condimento dal
sapore forte e
aromatico che
ricorda vagamente il
sapore del rafano.
La senape
selvatica invece ha
la caratteristica di
poter essere
cucinata e le foglie
hanno un sapore che
ricorda quello dello
spinacio.
La senape in
cucina occupa
diversi ruoli,
nelle sue due
versioni, dolce e
piccante, condisce
saporiti piatti di
molluschi
come anche
insalate o
pesce,
inoltre è un
elemento
indispensabile per
saporite salse come
quella
barbecue e
il famoso
ketchup. |
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Tipi di senape |
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Con la senape bianca è possibile preparare la salsa mostarda, ideale per condire carni alla griglia o lesse. I semi bianchi, meno piccanti, vengono infatti trasformati in polvere e con aceto, pepe, farina e cannella viene data origine da una delle salse più classiche.
La salsa di senape viene invece preparata con la farina dei semi neri o bianchi fermentati in aceto e vino bianco. Diverse le varianti della salsa senape tra cui sicuramente occorre citare la senape di Digione, una tipologia prodotta sia nella versione piccante che in quella dolce oppure la senape inglese, che viene realizzata dalla miscelatura della farina di semi bianchi e neri a cui andranno aggiunte ulteriori spezie, come la curcuma. |
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 La piccantezza della senape viene realizzata attraverso una reazione enzimatica, ossia quando il seme spezzato giunge a contatto con l'acqua mentre il ridotto apporto calorico ne consiglia l'uso anche durante un eventuale periodo di dieta.
La senape è tuttavia sconsigliata in caso di acidità gastrica o di infiammazione delle vie urinarie.
Durante l'acquisto è importante scegliere dei semi asciutti e nel caso di salsa pronta la stessa dovrà avere un colore uniforme, cercando di evitare quindi una salsa irrancidita.
La senape può essere conservata a lungo in dispensa anche a confezione aperta, mentre i semi dovranno essere conservati in un contenitore ermetico per preservarli dagli insetti.
In cucina la senape può essere utilizzata per le verdure cotte o crude, come base per la preparazione di altre salse e i suoi grani permettono di aromatizzare la mostarda di frutta, le marinate e il curry. |
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