Durante l'acquisto è utile scegliere dei bulbi asimmetrici, sodi, dal colore uniforme, che non presentano muffe o fioriture mentre sono da evitare quelli il cui colore risulta alterato o quelli fioriti o sbucciati.
Una volta acquistati si conservano in un luogo asciutto evitando la luce e il più possibile l'umidità, per evitare la creazione di muffe spontanee.
Dopo il primo utilizzo la conservazione va effettuata in frigorifero dove per massimo 3 giorni potrà essere preservato ponendolo in un contenitore ermetico.
L'uso in cucina è a fette o tritato e lo si trova sopratutto impiegato per la realizzazione di salse ma spesso anche per realizzare dei soffritti, in alternativa ad aglio e cipolla, e altrettanto per la preparazione di sughi.
