La produzione del rum prevede una serie di fasi lavorative che descriviamo brevemente di seguito:

 - Coltivazione e successiva raccolta della canna da zucchero: la canna a maturazione verrà macinata ed il ricavato verrà lavorato nella fase successiva;

 - Fermentazione: alla canna macinata viene aggiunto del lievito per trasformare gli zuccheri in alcol etilico, che viene poi distillato;

 - Distillazione: l'alcol etilico viene fatto passare in alambicchi di varie forme dove viene separato dall'acqua e vengono selezionati gli aromi;

 - Invecchiamento: L'alcol distillato non ha un aroma ancora definito ed è ancora grezzo, viene quindi immesso in botti realizzate prevalentemente con legno di quercia americana dove perde una parte dell'alcol per acquisire un aroma più stabile e prende corpo;

 - Miscelazione: una volta invecchiati, i rum contenuti nelle varie botti non hanno tutti lo stesso aroma e corpo, e anche le diverse annate di produzione hanno caratteristiche differenti, e qui interviene il miscelatore, che con la sua esperienza riesce ad individuare le giuste proporzioni di rum da unire per assicurare negli anni lo stesso aroma, corpo e sapore a un'etichetta di rum, un lavoro delicato che richiede grande esperienza e un ottimo olfatto e gusto.

A questo punto il rum è pronto per l'imbottigliamento e la distribuzione per arrivare nei bar, nei supermercati e nelle nostra case, e non va confuso con il rum fantasia, che spesso utilizziamo per aromatizzare i dolci, in particolare il babà, perché il rum fantasia viene prodotto da una miscela di alcol industriali  e da sciroppo di caramello, con una piccola aggiunta di rum originale.