La polenta è un piatto assai nutriente e al tempo stesso equilibrato.

Con 100 grammi di polenta si assumono 9 grammi di proteine, 3,8 grammi di grassi (un apporto basso ma comunque superiore a quello del pane o della pasta), 76 grammi di carboidrati e 3,5 grammi di fibra alimentare, assai indicata per una regolare funzione intestinale.

Notevole è pure l'apporto di ferro e fosforo, anche in questo caso superiore rispetto a quello degli altri cereali e derivati. Ottimi i quantitativi vitaminici, soprattutto di vitamina A e di vitamina PP.

Se non accompagnata da condimenti troppo grassi costituisce un alimento facilmente digeribile adatto a giovani ed anziani.

Tipologie di polenta.

Le varianti della polenta sono quasi infinite, per restare in Italia e per elencare solo alcuni tipi di polenta, ricordiamo la polenta "Taragna" , tipica della Valtellina, che nella ricetta originale comprende anche il grano saraceno, la "Pulenta uncia", cucinata sul lago di Como e chiamata così perché è "uncia", cioè "unta" in quanto solitamente va fritta nel burro e condita con formaggio tipico del luogo.

E ancora possiamo citare la polenta "Pult", la "Concia", la "Saracena", la "Fritta", la "Polenta con i ciccioli" e potremmo proseguire a lungo. Un particolare tipo di polenta viene fatta con le patate in alcune zone del Trentino.

Degne di menzione sono anche le polente che vengono preparate nel centro Italia, come la polenta di Tossignano, in Romagna, e quella Sarda, nota anche come "Farru" (polenta di orzo), nota sin dalla civiltà nuragica, come dimostrerebbero i vari mortai ed altri strumenti d'epoca usati per la lavorazione di questo alimento.