In Europa l'Italia è una dei paesi con la maggiore produzione ma recentemente la coltura è drasticamente diminuita, rimanendo attiva solo in poche zone della Basilicata ed in Piemonte, regione che ha richiesto l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) per la varietà di Carmagnola.
 
Il peperone è decisamente sensibile al freddo per cui viene generalmente seminato in febbraio e raccolto poi in primavera.

Il terreno di coltura deve essere molto fertile e disporre di un adeguato drenaggio, visto anche che richiede frequenti innaffiature. Possiamo quindi definire il peperone come un prodotto estivo, visto il periodo di raccolta.

Diverse le varietà del peperone, per cui la prima macro distinzione viene effettuata tra quelli a frutto dolce rispetto a quelle piccanti.

Nelle varietà dolci ricordiamo il "Rosso quadrato dolce di Nocera" e il "Giallo quadrato d'Asti" che hanno entrambi la tipica forma quadrangolare.
Nelle forme allungate si ricorda invece il "Lungo di Chiasso", tipico della produzione Piemontese ma anche il "Corno di Toro", che viene sopratutto usato per la produzione industriale.

Nelle varietà piccanti che vengono generalmente consumate essiccate, troviamo dei valori decisamente superiori di vitamine rispetto alle produzioni dolci.

Le tante varietà di peperoni corrispondono anche ai tanti utilizzi che possono essere fatti, sia cotti che crudi.

Generalmente il peperone viene accompagnato da altri ortaggi quando viene preparato in pinzimonio, mentre lo ricordiamo sicuramente come una delle principali verdure per la cottura alla griglia.
In Sicilia la caponata viene preparata con grande utilizzo del peperone ma anche nel nord risulta essere fondamentale per la bagna caouda. Ricordiamo inoltre che può essere fritto ma anche preparato ripieno.

Al momento dell'acquisto preferite quelli con la buccia soda, mentre ricordate che sono verdure delicate con una conservazione piuttosto breve. Dopo 3-4 giorni nel reparto frutta e verdura del frigorifero occorre consumarli.