Varietà di patate.

Le varietà di patata sono molte ed ognuna di esse dovrebbe essere utilizzata per uno scopo preciso.

La varietà "a pasta gialla" è forse quella più versatile l'ideale per essere cucinata intera e per essere fritta.

Quella a "pasta bianca", tondeggiante, viene usata per la produzione di purea o comunque per ogni piatto in cui può essere indispensabile la frantumazione.

La patata "novella" è la più versatile. Viene raccolta quando non è ancora giunta a maturazione e viene utilizzata per la cottura lessata o arrosto.

La patata "rossa" non ha invece particolari indicazioni e quindi è adatta per ogni tipo di preparazione, anche se tiene molto bene la frittura come nel caso dei panzarotti.

A prescindere dalla tipologia, è sempre necessario cuocerle, per scomporre gli amidi. Uno dei vantaggi della patata è che è proprio indicata alla cottura, anche a microonde, poiché non perde i propri valori nutrizionali.
Per cuocere le patate nel microonde è opportuno avvolgerle in un foglio di plastica bucherellato che consenta la ventilazione, nel forno tradizionale non vi sono problemi e potrà esservi posta direttamente.

Conservazione delle patate

La patata deve essere acquistata integra e senza macchie o spaccature. Ha un periodo di conservazione molto lungo a patto di fare attenzione di lasciarle al buio (la luce le fa diventare verdi) e di avere una temperatura compresa tra 1 e 8 gradi.

Le temperature troppo fredde fanno gelare il tubero, mentre quelle troppo calde tendono a farlo germogliare. Una cantina rappresenta quindi il luogo ideale di conservazione.