Il parmigiano: proprietà nutritive

I pregi del parmigiano sono insuperabili, si pensi solo che per ottenere una forma di parmigiano occorrono mediamente 570 litri di latte oltre al caglio e all'abilità degli artigiani specializzati.

100 grammi di parmigiano sono digeriti in circa 45 minuti, mentre occorrono 4 ore per la stessa quantità di carne. Il valore nutritivo di 100 grammi di prodotto equivale in pratica a 300 grammi di carne bovina, 700 grammi di trota oppure 570 grammi di latte.

Inoltre il 36% del parmigiano è costituito da proteine, superando qualsiasi altra varietà di formaggio, il 28% sono lipidi, l'1,3% è calcio ed abbondante e varia è la quantità di vitamine presenti.

100 grammi di parmigiano forniscono circa 374 calorie, e potremmo quasi definirlo l'alimento perfetto se non ci fosse il problema colesterolo: il parmigiano infatti rientra nella categoria dei formaggi semigrassi, con un contenuto di colesterolo pari al 32%, ed è quindi sconsigliato a chi soffre di questo problema o sia sovrappeso.

Del parmigiano non si butta nulla!

Anche la crosta rientra in moltissime preparazioni, fatta a pezzetti e parzialmente disciolta nella pasta e patate, ad esempio, o semplicemente pulita e fatta alla brace, costituisce una specialità nella specialità!

Le zone classiche di produzione del parmigiano reggiano sono i territori della province di Bologna (alla sinistra del fiume Reno), Mantova (alla destra del fiume Po), Modena, Parma e Reggio Emilia.

Nella cultura Italiana il parmigiano è uno dei formaggi che vantano una tradizione tra le più antiche, e possiamo affermare che attualmente è considerato un prodotto simbolo di civiltà e cultura, tanto da essere uno dei prodotti più imitati al mondo.