Le kcalorie fornite dalla panna oscillano dalle 228 della panna da cucina, meno ricca di grassi, alle 337 della panna da montare ad alto contenuto di grassi, con circa il 35% di grassi.

E' ovvio che ad un alto contenuto calorico corrisponde anche un alto tenore di colesterolo, mediamente 140 mg per 100 grammi di prodotto, e nel caso della panna da montare la cosa peggiora in quanto spesso viene addizionata con zucchero per renderla dolce.

Esiste in commercio panna ricavata esclusivamente da oli vegetali, che contiene grassi idrogenati ma il cui apporto di colesterolo è ridotto, ma è solo un prodotto che in qualche modo tenta di emulare il sapore della vera panna.

La panna da montare ha un aspetto molto più liquido della panna da cucina, ma una volta sbattuta incorpora molta aria che la rende più soffice e allo stesso tempo più consistente.

La conservazione della panna è un fattore molto delicato a cui prestare molta attenzione, va conservata in frigorifero, al buio e sigillata, infatti l'esposizione alla luce e all'aria possono innescare processi chimici con potenziale sviluppo di salmonella, oltre a processi di ossidazione che la rendono in breve disgustosa al palato e nociva.

La panna può comunque essere tranquillamente inserita nel nostro menù, a condizione che non se ne faccia un consumo troppo elevato e che sia di alta qualità, assunta nelle giuste dosi è saziante senza appesantire al digestione e a parità di grassi animali fornisce meno calorie di un peso equivalente di salame.