L'orata: cuciniamola così

Una volta cotte, le qualità organolettiche dei due pesci, quello selvatico e quello naturale, si equivalgono, con solo una maggior fibrosità presente in quello selvatico.

Quando acquistate delle orate, regolatevi sulla quantità perché nel caso vogliate sfilettarle circa il 50% del peso va gettato via durante la fase di pulizia, tra interiora, branchie, spina e testa. Inutili le avvertenze sulle verifiche della freschezza del pesce, occhio vivo e convesso, branchie rosso vivo, non deve odorare di alghe e le carni non devono essere molli. 

Un'altra operazione non proprio gradevole da fare è la squamatura del pesce, se avete intenzione di cucinarlo in graticola o sulla brace tale operazione non va effettuata, ma se volete cucinarlo all'acqua pazza o in altri modi simili sappiate che esiste un piccolo e utile attrezzo per squamare un pesce che raccoglie le squame in un apposito contenitore che regge anche la lama.

Molti sono i modi di gustare un'orata, all'acqua pazza, sulla brace, al cartoccio, all'arancia, e le possibilità sono limitate solo dalla fantasia del cuoco!

Una preparazione originale dell'orata è quella nel sale, che, contrariamente a quanto si possa credere, non rende il pesce particolarmente salato e ne conserva tutto l'aroma e il sapore, con in più la sorpresa degli ospiti quando a tavola viene presentato l'orata avvolta ancora nel sale.

Una ricetta che ci arriva dalla Francia vede l'orata in compagnia di delicate salse che la rendono degna dei migliori ristoranti, mentre un'orata in carpaccio può tranquillamente fungere da antipasto ad una serie di portate a base di pesce.