Il particolare tipo di allevamento al quale è stata sottoposta l'oca fino a poco tempo fa ne rendevano le carni estremamente grasse e il consumatore ne evitava il consumo proprio a causa di questo fattore.

Attualmente la tipologia di mangime è notevolmente variata, con allevamenti in semi libertà, e le carni dell'oca, che tra l'altro hanno la particolarità di presentare il grasso raccolto e non diffuso nella carne, quindi facilmente eliminabile, son tornate ad essere interessanti per il mercato.

La carne dell'oca fornisce molte più kcalorie rispetto a quella del pollo, circa 370 contro 130 per 100 grammi di prodotto edibile,  ed anche il valore dei grassi forniti son notevolmente superiori, 33 grammi contro 5, ma il minor contenuto di acqua rende l'oca, che ha un sapore più forte di quello del pollo e del tacchino, adatta alla preparazione di ricette in abbinamento con alimenti che hanno già un sapore forte e con i quali il pollo "scomparirebbe".

Ben differenti sono invece i valori del fegato d'oca, utilizzato per realizzare il famoso patè de fois gras, in questo caso abbiamo solo 133 kcalorie per 100 grammi ma un apporto in colesterolo che supera i 500 mg, per cui è consigliabile non eccedere nel consumo di questa speciali

Una curiosità, per il loro forte senso del possesso del territorio, alcune varietà di oche, in particolare le cignoidi, dalle dimensioni davvero ragguardevoli, vengono utilizzate nelle case coloniche al posto dei cani da guardia, in quanto all'avvicinarsi di qualunque persona scatenano un baccano indemoniato che scoraggia i malintenzionati da qualunque azione.