La produzione del mascarpone, come abbiamo accennato nella prima parte della rubrica, segue metodi differenti da quelli utilizzati per produrre il formaggio, infatti mentre la maggior parte dei formaggi nasce aggiungendo il caglio al latte, il mascarpone viene prodotto aggiungendo acido acetico alla crema di latte e lavorando l'impasto per pochi minuti a temperature attorno ai 90° C.

Il mascarpone è un alimento molto saporito, e deve questo suo gusto all'altissima percentuale di grassi che lo compongono, quasi il 93%, e le calorie fornite per 100 grammi di prodotto ne rispecchiano fedelmente il contenuto, sono infatti ben 453, dato che invita a consumare il mascarpone con molta parsimonia.

Un sistema per ridurre la quantità di mascarpone consiste nel sostituire un terzo della quantità prevista con la ricotta, che mantiene il sapore ma riducendo notevolmente il contenuto calorico della preparazione.

Anche se sono stati risolti con le moderne tecnologie i problemi connessi alla facile deperibilità del mascarpone nel percorso che lo porta dalle industrie casearie alle nostre tavole, è consigliabile consumarlo entro 1 o 2 giorni dall'acquisto, perché una volta aperto anche se conservato in frigorifero va facilmente incontro all'irrancidimento in quanto l'atmosfera modificata che viene immessa in fabbrica al momento del confezionamento e che ne mantiene inalterata la freschezza  viene meno.

Non essendo prodotto con il caglio, il mascarpone può venire utilizzato nella cucina vegetariana, e può anche essere consumato da chi soffra o abbia sofferto di gastroenterite senza alcun problema.