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 La
lattuga è una pianta
erbacea molto comune
appartenente alla
famiglia delle Asteraceae,
coltivata
soprattutto per il
consumo fresco in
insalata.
Il nome è dovuto al
liquido lattiginoso
e lievemente
amarognolo che, una
volta recisa,
fuoriesce dalla base
del cespo.
La lattuga è
coltivata tutto
l'anno, ma nei
periodi non naturali
per la sua crescita
viene coltivata
nelle serre per cui
i prodotti migliori
sono reperibili sui
banchi del mercato
in primavera e in
estate.
Alla lattuga
appartengono
differenti tipologie
di piante, alquanto
differenti per
apparenza e gusto:
tra queste possiamo
ricordare la varietà
"cappuccio o
incappucciata", la
più diffusa, che
presente dei ha
cespi di forma
rotondeggiante, con
foglie grandi e
carnose che tendono
a formare una specie
di di cappuccio;
abbiamo poi la
grassa socca, simile
alla cappuccio
ma di dimensioni
assai più ridotte
con un sapore
morbido e
zuccherino.
Altre varietà, con
gusti che variano
dallo zuccherino
all'amarognolo sono
la iceberg o
brasiliana,
apprezzata per la
sua croccantezza, la
rossa di Trento, La
battavia, dalle
foglie grandi e di
colore verde o rosso
brillante, cosa che
la rende tra le
insalate più usate
come guarnizione di
contorni e
antipasti.
In cucina, come
abbiamo detto in
precedenza, la
lattuga riveste
molti ruoli,
da ripieno per
gustose
acciughe, a
contorno per
altrettanto saporite
insalate, da
accompagnamento per
piatti a base di
carne a
"frizzanti"
insalatine
ottime per una
serata particolare
in due. |
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Insalata di frutti di mare |
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L'insalata di frutti di mare si prepara tagliando il pesce, sgocciolandolo e tagliandolo a pezzetti, le verdure saranno pulite e tagliate a fettine ...
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Maccheroni al sugo di triglia |
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I maccheroni al sugo di triglia vengono realizzati preparando il sugo con le triglie diliscate e spellate, la cipolla tritata e la lattuga. |
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La lattuga è un ottimo rimedio per...
Nervosismo, ha proprietà sedative e rinfrescanti e calma gli stati d'ansia, ottima anche contro la tosse, va evitato invece il consumo
in caso di gastroenterocolite, colite e diarrea. |
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 Lattuga: proprietà nutrizionali
Assai povera di calorie, solo 19 per 100 grammi, a lattuga è ricca di sali minerali e vitamine; le foglie più scure sono le più ricche di acido folico, vitamina B9, carotenoidi e ferro.
Svolge un'azione lassativa e ha proprietà lievemente analgesiche, ipnotiche e sedative dovute al lattucario, un succo lattiginoso amaro presente nelle lattughe selvatiche e, in minima quantità, nelle varietà coltivate. È controindicata in caso di gastroenterocolite, colite e diarrea.
Essendo costituita per il 95% è d'acqua, la lattuga è molto rinfrescante, e le sue insolite proprietà sedative la ne rendono il consumo ideale per chi è nervoso, instabile, iracondo, iperattivo e ansioso.
Questo ortaggio è un ottimo rimineralizzante, visto il suo contenuto di fosforo, calcio, potassio, rame, sodio e ferro, in più contiene buone quantità di vitamina B, C, acido folico (vitamina B9) e betacarotene, precursore della vitamina A. Un'altro uso che se ne può fare è contro la tosse per i suoi effetti carminativi.
Come sceglierla
Al mercato controllate che la lattuga si presenti con foglie fresche, gonfie di lattice e croccanti.
Il cespo deve essere bianco nel punto dove è stato reciso.
In generale, l'insalata deve essere pulita, con le foglie più esterne non sporche di terra.
Come conservarla
Coperta con un panno, dopo averla lavata e asciugata, la lattuga si conserva in frigorifero nello scomparto delle verdure per 3-4 giorni. Le varietà iceberg e romana durano quasi il doppio. |
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