Proprietà nutrizionali

Recenti studi americani sembrerebbero provare che l'assunzione di almeno un bicchiere di latte al giorno aiuta l'organismo a bruciare i grassi e a ridurne l'assimilazione.

Oltre a ciò il latte è ricco di elementi fondamentali per la crescita e il mantenimento in buona salute dell'organismo, a partire dal calcio che però, contrariamente a quanto si è creduto fino ad oggi, non contribuisce ad ovviare al fenomeno dell'osteoporosi nelle donne anziane, che debbono rivolgersi ad altri tipi di alimenti per ovviare al problema, come le verdure a foglia verde o i fagioli.

Una vitamina di cui il latte è ricchissimo è la vitamina D, inoltre sono presenti i glucidi come il lattosio, che rappresenta la seconda fonte energetica del latte, e diversi tipi di grassi, saturi e insaturi, come l'acido butirrico per i saturi e quello oleico per gli insaturi.

A livello di calorie mediamente 100 grammi di latte di mucca forniscono 70 calorie.

Consigli per l'uso in cucina.

Come abbiamo avuto modo di dire, il latte entra a far parte di tantissime preparazioni gastronomiche, contribuendo al sapore finale del piatto, come per la minestra di latte e castagne conferendole anche una grande energia, o invece ammorbidendo con le sue proprietà l'ingrediente principale, come per lo stinco di vitello al latte, o infine come attore principale di ricette esotiche, come quella algerina del Lben che non è altro che latte fermentato unito ad acqua tiepida.

Un capitolo a parte meritano gli infiniti dolci che, grazie al latte, son diventati famosi in tutto il mondo, come il budino di latte che sotto vari nomi è realizzato in tutto il mondo, o le infinite varietà di crostate che la nonna era tanto orgogliosa di offrirci quando andavamo a trovarla.