Proprietà nutrizionali del granchio

Il granchio viene venduto prevalentemente vivo per garantirne la freschezza, visto che è un prodotto molto delicato: deve avere un odore naturale, iodato, e non deve presentare macchie scure sulla corazza.

Se acquistato vivo, il granchio andrebbe conservato tale fino al momento della cottura; evitate di conservarlo per oltre un giorno dopo l'acquisto: le sue pregiate carni si potrebbero rovinare.

Discorso a parte per la polpa del granchio che viene spesso conservata con sale e acqua in confezioni di latta oppure di vetro, o congelata.

La polpa di granchio in scatola può essere infatti conservata per 12 mesi, a confezione chiusa, mentre una volta aperta va consumata entro le 24 ore.

Prima di cucinare il granchio, è consigliabile sciacquarlo sotto l’ acqua corrente, dopo si procede con una prima bollitura nell'acqua o nel brodo di pesce per circa 5/6 minuti.

Una volta raffreddato, si posiziona il granchio sul dorso e si rimuovono le chele frontali. 

Si procede poi a sollevare l'addome, staccandolo con l'aiuto di un coltello, e piegandolo indietro fino a spezzarlo.

Poi tenendo il granchio ben saldo in verticale con entrambe le mani, e posizionando i pollici al centro del corpo dove è stato strappato l'addome si fanno fuoriuscire dalla parte superiore del guscio le branchie, i polmoni, la sacca dello stomaco e anche le "dita di morto" (chiamate così per la particolare forma) e tutto ciò che ci è attaccato.