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 Il Grana Padano è un formaggio prodotto in Italia Settentrionale ed è un prodotto DOP, cioè a Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Le origini del Grana Padano risalgono attorno al 12mo secolo, in pieno Medio Evo, quando, grazie alle grandi opere di bonifica messe in atto dai monaci, i pascoli erano abbondanti e il latte era prodotto in notevoli quantitativi.
Nacque pertanto il problema di sfruttare al meglio tutto quel latte e di conservarlo nella maniera più idonea, e furono gli stessi monaci a studiare e a mettere in atto un sistema per convertire il latte in grandi forme di formaggio che furono le antenate del Grana come del Parmigiano e del Trentingrana.
Oggi il Grana è il formaggio prodotto in maggior quantità al mondo, esportato ovunque, invidiatoci da tutto il mondo e probabilmente detiene anche il primato del maggior numero di (cattive!) imitazioni.
Il Grana Padano, assieme al Parmigiano e al Pecorino, è probabilmente il formaggio più utilizzato in cucina, si possono preparare antipasti sfiziosi, primi piatti di carne e di pesce, paste imbottite, risotti gustosi, e anche secondi piatti originali e saporiti, per non parlare poi dei numerosi piatti alternativi possibili. |
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Il grana: curiosità e proprietà nutrizionali |
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 Tempo addietro la produzione del grana veniva distinta in 3 cicli stagionali, in funzione dell'alimentazione delle mucche da latte:
- Vernengo: prodotto da dicembre a marzo
- di testa: prodotto da aprile a giugno e considerato il migliore
- tardivo o terzolo: prodotto da ottobre a novembre.
Oggi che l'alimentazione del bestiame ha una consistenza pressoché costante durante tutto l'anno tale suddivisione è caduta in disuso.
La trasformazione del latte in Grana Padano richiede ben 15 litri di latte per ogni chilogrammo di Grana, che è un formaggio a pasta dura e cotta.
Il Grana possiede caratteristiche organolettiche uniche che lo rendono estremamente digeribile, al punto che se ne consiglia l'assunzione anche ai bambini in tenera età, è ricco di proteine ad alto valore biologico dal momento che 100 grammi di prodotto forniscono 384 kcalorie e proteine pari a 200 grammi di carne.
Per quanto riguarda i grassi circa il 40% è composto da grassi insaturi, e quindi ottimi per l'organismo, mentre il colesterolo totale si aggira sui 140 milligrammi per ogni 100 grammi di Grana, che fornisce anche ben 8 vitamine tra le quali la A la B1 la B2 e la D. |
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