Per legge, il Gorgonzola è un formaggio a pasta cruda ottenuto con latte vaccino intero.

In commercio sono reperibili due tipi di Gorgonzola; uno dal gusto intenso definito "piccante", o naturale, e l'altro definito per contrapposizione  "dolce".

Il primo è simile a quello originario, ottenuto cioè dall'unione di due paste, ed è chiamato anche Stracchino verde o Stracchino di Gorgonzola.

Il secondo è frutto di una lavorazione costituita da una sola cagliata e dopo un mese di stagionatura è pronto per essere commercializzato ed è quello maggiormente consumato.

Acquisto

Il Gorgonzola DOC, vale a dire quello prodotto sotto il controllo del Consorzio, è riconoscibile in quanto oltre ad avere una marchiatura sulla crosta è avvolto in un foglio di carta stagnola che riproduce il marchio consortile.

Bisogna tener presente che dal momento in cui viene tagliata la forma, il Gorgonzola ha tempi di conservazione molto brevi. Questo perché il formaggio prosegue il suo processo di maturazione anche nel negozio del rivenditore, ma non sempre alle temperature ideali in cui veniva tenuto durante la stagionatura.

La forma, inoltre, una volta tagliata, comincia un lento processo di degrado, in quanto la pasta, a contatto con l'aria, modifica le sue caratteristiche. Ecco perché viene infatti protetto con la pellicola, evitando in questo modo che la pasta si ingiallisca. 

Proprietà nutrizionali

100 grammi di gorgonzola forniscono circa 334 kcalorie, con una contenuto di grassi che supera i 27 grammi dei quali circa 17 sono costituiti da grassi saturi, inoltre sempre 100 grammi di prodotto contengono 100 mg di colesterolo, dati che invitano a consumare questo formaggio peraltro gustosissimo in quantità limitate, d'altro canto il gorgonzola è molto ricco in minerali e vitamine e contiene una notevole quantità di proteine nobili.

Conservazione

Conviene consumare il Gorgonzola entro 2 o 3 giorni dall'acquisto. Infatti, se non è freschissimo, manca di morbidezza e presenta un sapore piccante pungente e sgradevole. Pertanto conservatelo avvolto in pellicola o in un foglio d'alluminio e riponetelo nella parte più temperata del frigorifero.

Il Gorgonzola si apprezza da solo o si spalma sul pane. Per la sua caratteristica consistenza cremosa è ottimo anche per condire polenta, gnocchi, crèpes e patate.