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 Passeggiando per qualche sentiero collinare probabilmente è capitato frequentemente di notare dei cespugli con delle graziose infiorescenze gialle, molto profumate, si tratta dei finocchietti selvatici, ottimi in cucina per insaporire i piatti che stiamo preparando rendendoli più aromatici e saporiti
I finocchietti selvatici non sono che uno dei molti aspetti con i quali si presentano le piante adulte, che, coltivate nell'orto, diventano poi i finocchi, che ci aprono altri orizzonti culinari.
Una terza possibilità di utilizzare questa pianta è l'aggiunta alla ricetta dell'erbetta del finocchio giovane, altrettanto aromatica e che viene utilizzata principalmente per insaporire piatti a base di pesce.
Da quanto scritto in precedenza emerge chiaramente che del finocchio possono essere utilizzate in cucina tutte le sue parti: infatti il grumolo bianco definito erroneamente bulbo può essere gustato crudo nelle insalate oppure lessato e gratinato con erbe aromatiche o ancora si può unire agli stufati.
I fiori e i semi del finocchio selvatico, chiamato anche finocchietto, vengono utilizzati nelle Marche per cucinare i bombetti (lumachine di mare); le foglie invece, fresche e sminuzzate, insaporiscono minestre, piatti di pesce, insalate e formaggi; nella pasta con le sarde, nota ricetta siciliana, le foglie del finocchio selvatico sono uno degli ingredienti essenziali.
I fiori si usano per aromatizzare le castagne bollite, i funghi al forno o in padella, le olive in salamoia e le carni di maiale. I cosiddetti "semi" si usano soprattutto per aromatizzare tarallini (Puglia), ciambelle o altri dolci casalinghi. |
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Il finocchio è un ottimo rimedio per...
Crampi, spasmi, mestruazioni irregolari, vermi intestinali, aerofagia, meteorismo, diarrea, obesità, tosse, bronchite, allattamento. |
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I finocchi: informazioni e proprietà |
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Il finocchio viene coltivato in tutti i territori a clima mediterraneo, e dopo 90 giorni è possibile raccogliere il "grumolo" che è uno stretto insieme di foglie che è meglio conosciuto come finocchio.
Tra le varietà di finocchi coltivati possiamo citare le seguenti varietà: Bianco Perfezione, Bianco dolce di Firenze, Finocchio di Parma, Finocchio di Fracchia, Gigante di Napoli e Grosso di Sicilia.
ll finocchio costituisce un ottimo alimento per chi stia seguendo una dieta, infatti 100 grammi di prodotto edibile forniscono solo 9 kcalorie, ma forniscono molti sali minerali e e sono ricchi di vitamine.
Il finocchio viene anche utilizzato per le sue proprietà terapeutiche, infatti calma attacchi di gotta, stimola la fame in chi soffra di inappetenza oltre a contribuire alla cura dei reumatismi e prevenire flatulenza e vomito.
Inoltre, essendo ricco di sostanze estrogeniche naturali, il finocchio ha un effetto equilibrante sui livelli ormonali femminili favorendo la regolarizzazione del ciclo mestruale e perfino prevenire il tumore al seno, inoltre migliora la funzione epatica e agisce sul sistema nervoso alleviando gli spasmi muscolari. |
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Parmigiano
Il parmigiano si sposa perfettamente con i finocchi, in particolare quando vengono preparati al gratin nel forno. |
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Insalate
L'insalata diviene più fresca e gradevole se tra gli ingredienti compare anche il finocchio tagliato in piccoli pezzi. |
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