Anche i fasolari non fanno eccezione, come tutti i molluschi filtratori di acqua, e occorre porre una attenzione particolare all'atto dell'acquisto alla freschezza del prodotto.

Questi molluschi vanno infatti acquistati vivi e, per garantirne la freschezza, devono avere la conchiglia ben chiusa: se le valve fossero rotte o aperte l'animale sarebbe morto e quindi è da eliminare.

Molto importante è che siano di medie dimensioni perché altrimenti le loro carni potrebbero essere dure e gommose.

La preparazione dei fasolari è molto simile a quella delle ostriche dato che è consigliabile aprirli a crudo e cucinarli con preparazioni rapide per gustare al meglio le loro carni e non perdere le loro caratteristiche organolettiche.

L'apertura del guscio andrà effettuata con un coltello dalla lama arrotondata per non rischiare infortuni. Si tiene saldamente nel palmo della mano il fasolaro, si inserisce per qualche millimetro la lama del coltello il muscolo vicino al callo (che è il punto più stretto della conchiglia) incidendo con la punta e forzando leggermente il guscio.

Si prosegue effettuando la stessa operazione nell'altro senso aprendo le valve e facendo attenzione a non perdere l'acqua contenuta nella conchiglia che va tenuta da parte in una terrina per farla decantare.