Il farro appartiene alla famiglia delle Graminacee ed era il cereale più diffuso nell'Italia peninsulare e in parte del Mediterraneo, all'epoca dei Latini, degli Etruschi e, poi, dei Romani. 

E' un cereale di antichissima coltivazione che ha sfamato per secoli le popolazioni dell'Italia Centrale. Oggi si coltiva in alcune zone della Toscana, Umbria e Lazio ti tornato alla ribalta grazie alla nuova filosofia nutrizionale che privilegia gli alimenti naturali e il recupero della cucina tradizionale.

Il farro, che trova nella Garfagnana (Toscana), nell'alto Lazio e in Umbria, le sue zone storiche, dopo un lungo periodo in cui era stato dimenticato, gode oggi di una più ampia notorietà grazie a una maggiore attenzione per i cibi sani e naturali.

Diverse sono le preparazioni nelle quali è possibile utilizzare il farro, si va dalle classiche zuppe come la minestra di farro a utilizzi più particolari come quello che lo vede ingrediente della polenta alla Valnerina, o anche della zuppa di farro e patate della Maremma, ma molte sono le regioni che utilizzano questo cereale, come l'Umbria che lo prepara nell'imbrecciata, una gustosa zuppa di farro ed orzo.