Non è possibile, considerata la grande quantità di prodotti di base dai quali è possibile ricavare la farina, utilizzare dei valori assoluti per descriverne le proprietà, genericamente possiamo però affermare che 100 grammi di prodotto forniscono circa 339 Calorie.

Il principale apporto è di carboidrati, che costituiscono l'80% del totale, mentre la restante parte è suddivisa in proteine per il 15% e grassi per un 5%.
Le vitamine sono presenti solo in tracce.

Un'ulteriore considerazione sul potere nutrizionale e calorico della farina è che molto difficilmente viene consumata assoluta, e viene spesso abbinata ad olio o ad altri condimenti che fanno lievitare, e di molto, i valori.

Alla farina, a seconda della sua forza, cioè la capacità di resistere nel tempo alle lavorazioni che subisce, viene assegnato un valore, l'indice di panificabilità, indicato con la lettera W.

Ad un valore alto di W corrisponde un alto contenuto di glutine e quindi un maggior assorbimento di acqua e una maggiore lavorabilità, viceversa una farina con un basso contenuto di glutine otterrà un valore di W molto basso ed assorbirà pochissima acqua.

- Le farine deboli sono ottime per biscotti, cialde e dolci friabili; anche per besciamella e per rapprendere salse. Assorbono circa il 50% del loro peso in acqua: nei budini al limone fa da addensante come nella salsa al vino rosso o ancora nei biscotti di carote e arancia.

- Le farine medie consentono di fare il pane francese, i panini all'olio, la pizza, la pasta.

- Le farine forti si utilizano invece per il pane classico, la pizza, la pasta all'uovo, pasticceria a lunga lievitazione: babà, brioche.

Solitamente con le farine tipo 0 e 00 si realizzano prodotti non lievitati come le creme,  le torte a lievitazione chimica come il plumcake,  i biscotti e le crostate, farine con valori del W più alto consentono la preparazione di pizze o dolci lievitati come il  babà, il savarin etc., valori più elevati corrispondono alle farine tipo manitoba.