|
|
| |
Utilizzato prevalentemente in cucina, il coriandolo è una pianta tipica
del'Europa Meridionale, sfruttato per le sue peculiarità da oltre 2000
anni.
Pur se i semi del coriandolo sono adoperati in tutto il mondo, la cucina
indiana ne fa un consumo massiccio e moltissime delle sue specialità
usufruiscono delle proprietà dei semi di questa pianticella.
La pianta del coriandolo, caratterizzata da fiori piccoli e raccolti in
mazzetti con colori che variano dal bianco al lilla, è alta da 45 a 60
centimetri, e i suoi semi sono rotondi, dal colore marrone chiaro e con un
aroma pungente.
A proposito dei semi, bisogna fare attenzione a usare quelli maturi
dal delicato profumo d'arancio, in quanto quelli acerbi possiedono invece un
aroma intenso ma sgradevole. |
 |
|
|
|
|
|
|
Proprietà nutrizionali del coriandolo. |
|
Il coriandolo costituisce anche uno degli ingredienti che vengono utilizzati per preparare la polvere di curry.
Se voleste cimentarvi a coltivarne qualche piantina nel vostro orticello, le regole da seguire sono veramente elementari: il coriandolo va seminato tra aprile e maggio in terreno soleggiato, cresce velocemente e produce un'abbondante quantità di fiori, per sfruttare tutti i semi prodotti, appena si inizia a sentire l'aroma di arancio, tagliate gli steli fioriti e appendeteli in sacchetti di carta per completarne la maturazione.
Impieghi in cucina
Del coriandolo vengono utilizzati sia le foglie che i semi, con la sola differenza che, mentre le foglie possono venire impiegate sia fresche che seccate, i semi vanno esclusivamente sfruttati quando sono maturi per godere del fresco profumo che emettono.
Inoltre i semi contribuiscono al sapore delle ricette nei quali vengono impiegati sia interi che macinati in polvere, e si prestano, oltre come abbiamo già accennato a essere un ingrediente della polvere di curry, alle realizzazione del pot-pourry.
|
|
|
|
|
|
Le foglie fresche invece accompagnano insalate, risotti o semplicemente arricchiscono il sapore di una semplice fetta di pane.
Se avete intenzione di essiccare le foglie per un utilizzo successivo o di appendere i semi per attenderne la maturazione, inserite i mazzetti in sacchetti di carta che avranno il duplice scopo di assorbire l'umidità e preservare foglie e semi da polvere e insetti.
Il coriandolo svolge anche importanti funzioni terapeutiche: la sua azione principale si esplica a livello dello stomaco e dell'intestino.
Stimola la digestione e l'appetito, calma i disturbi addominali, favorisce l'espulsione dei gas intestinali.
L'infuso è molto gradevole.
I semi, oltre agli utilizzi descritti prima, vengono impiegati anche nella preparazione di liquori e servono per aromatizzare il ragù, i bolliti, le selvaggine, gli arrosti, le carni marinate i sottaceti.
Inoltre grazie al coriandolo potrete assaporare anche i manicaretti a base di aglio senza problemi, infatti masticando qualche seme di coriandolo il tanfo di aglio magicamente sparirà!
L'industria conserviera sfrutta il coriandolo per insaporire gli insaccati, specie le mortadelle e le verdure in salamoia.
Nemmeno i dolci possono fare a meno del coriandolo, dal momento che viene utilizzato per profumare biscotti, torte e pasticcini, oltre ai confetti ed al "pan pepato".
In aromaterapia l'olio essenziale di coriandolo si presta per bagni e pediluvi. |
|
|
|
|
Ti potrebbe interessare anche... |
|
 |
Sedano
In molti paesi il sedano è parte integrante di ottimi piatti, come l'olandese terrina Middelburg, o la minestra inglese a base di... |
|
|
|
Lenticchie
La lenticchia è un saporito legume seme di un'erba annuale composta da 10 o 12 foglie e fiorellini bianchi striati di viola... |
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
IN VETRINA |
Cucina
dietetica
 Un'alimentazione
corretta deve innanzitutto fornire le
calorie necessarie con un apporto
equilibrato di vitamine e sali minerali
senza eccessi. |
Yogurt
La
leggenda narra che un pastore dimenticò del
latte in un otre e ...
|
|
Macedonie
Le
macedonie o insalate di frutta fanno parte
dei dessert freddi ...
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
