Valtellina e bresaola rappresentano da sempre un binomio inscindibile. La provincia di Sondrio è la culla di questo salume delicato e sano, il cui processo produttivo è inevitabilmente legato al territorio di nascita: le condizioni ideali per la graduale stagionatura della bresaola trovano nella valle l’habitat originario.

A Sondrio e dintorni, negli anni, molti sono i salumifici che hanno basato la propria fortuna sulla lavorazione di carni pregiate: i migliori tagli della coscia del manzo sono l’ingrediente essenziale della tradizionale bresaola.

Indagando più dettagliatamente il processo produttivo, il percorso della bresaola inizia con la selezione delle carni: solo i tagli migliori di bovino adulto, punta d'anca, sottofesa, noce e magatello vengono scelti per la preparazione di una bresaola che possa definirsi autentica. Sono poi il massaggio in salagione, il controllo metodico e puntuale delle variazioni di temperatura e umidità durante la stagionatura che rendono la carne di questo salume una vera prelibatezza, morbida al palato e saporita al gusto.

Per tutelare l’artigianato locale, legato quasi esclusivamente a un prodotto di questo tipo, la Bresaola della Valtellina è oggi garantita dal marchio comunitario IGP (Indicazione Geografica Protetta), riservato esclusivamente ai produttori della provincia di Sondrio. Importante è però sottolineare che, negli anni, numerosi passi sono stati fatti per sperimentare ricette innovative, al fine di proporre il salume in vesti nuove, atte a soddisfare palati sempre più esigenti.

La bresaola si presta molto bene a costituire saporiti antipasti, in associazione con ingredienti che creano innovativi contrasti, come ad esempio la bresaola e pompelmo, o anche la bresaola equina con ananas, o in abbinamenti più classici, come i sacchetti di bresaola con robiola o gli stuzzichini di bresaola al gorgonzola e noci.

Ma altri utilizzi della bresaola la vedono affiancata da un'originale pasta per un primo fuori dai ranghi, come la bresaola in cornucopia di fili di pasta o delle più classiche mezzelune alla bresaola.