Le calorie fornite dalla carne d'agnello variano grandemente a seconda della parte presa in esame e dei mesi di vita dell'animale, si spazia infatti dalle 162 calorie dell'abbacchio fino alle 386 delle costolette di agnello, mentre la carne magra si attesta intorno alle 120 calorie per 100 grammi, quindi ideale in caso di diete per l'apporto di proteine a basso tenore calorico.

L'agnello si presta a tantissime preparazioni culinarie, in quanto le sue carni restano saporite con gli ingredienti più svariati, anche se indubbiamente tra i piatti più noti possiamo elencare l'agnello con le patate al forno, come nel caso dell'agnello alla contadina, originario del Molise, o rosolato in padella, come l'agnello con sagnette all'abruzzese.

Le interiora dell'agnello sono molto ricercate in cucina, in molte nazioni orientali o africane le interiora di agnello costituiscono una vera specialità, e anche in Italia occupano spesso un posto speciale nei ricettari, basti pensare al Molise ed all'Abruzzo che hanno una lunga tradizione culinaria che vede le frattaglie di agnello, come pure la testina, al centro di succulente ricette, una per tutte gli "abbuoti" o "abbuott", ricetta a base delle parti meno nobili dell'agnello, come la coratella, la rete e i budellini.

Altre ricette con l'agnello portano nomi originali e insoliti, le cui origini vanno ricercate nella notte dei tempi, come la coscia della sposa o le mazzarelle d'agnello, di origini abruzzesi. della primavera dell'anno successivo.